和网红食物的流行类似，蛋白风也有相似的剧本：先造一个听起来像解决方案的词，再给这个词标一个配得上焦虑的价格，待消费行为从狂热到理智后，把趋势交给下一批接棒者。 编辑｜徐俊奕 作者｜毛丽娜 设计｜胖兔 以前减脂牛马恨不得一口不吃，靠光合作用维持生命，现在则是通过「巨量营养元素」疯狂补充蛋白质，想瘦又要有型的打工人，最近被一款蛋白糕拿捏住了。 盒马前段时间推出一款新品 “0脂肪蛋白糕”，一盒300g售价为16.9元，号称蛋白质含量高达33g，远高于希腊酸奶和鲜奶，脂肪含量则为零 ，无需过多宣传，仅仅配料表上这几行字就足以撩动减脂牛马的心。 “ 0脂肪还高蛋白，尤其作为练后快碳，很适合减脂增肌人士 ”，蛋白糕一诞生，凭借着“减脂也能吃饱、还是蛋糕”的反差快速走红，即使配料表上还赫然写着“每100g含糖量11.1g”。 「 蛋白风饮食 」突然入侵了我们的生活。蛋白糕、蛋白薯片、蛋白牛肉脆条，就连饮品都化身为蛋白水、蛋白奶，氢商业在商场探访发现，星巴克、赛百味、Shake Shack、棒约翰等等品牌，或多或少都新添了几样与蛋白有关的单品。 蛋白无处不在，万物皆可蛋白，是谁在制造蛋白焦虑？ 蛋白风，或者说蛋白焦虑正在席卷中产。 “一天一百克蛋白，怎么能吃得够。”白领Momo自称中产饮食潮流小白鼠，从古早的哥本哈根食谱，到后来的生酮饮食，再到现在的蛋白风，她一个都没落下。 Momo说以前她也觉得蛋白摄入这件事无关紧要，直到在社交媒体上看到越来越多的“蛋白摄入不够导致肌肉流失”“为什么你瘦了却不好看，蛋白没吃够是关键”相关内容，让她开始重视起「 一天要吃够多少蛋白 」这件事。 《2025年国民蛋白质摄入现状调查报告》显示， 45%成年居民的蛋白摄入量不足，七成受访者表示不知道如何科学补充蛋白质 。Momo就是其中之一，长篇报告晦涩难懂，她对于蛋白摄入的全部知识，来源于网络流行的计算公式： 成年人一天要吃每千克体重等于1-1.5g的蛋白质 ，Momo体重60公斤，“宁可多不能少，我就按照100g吃。” 肉蛋奶被认为是优质蛋白含量最多的食物，市面上常见的大鸡蛋一枚含蛋白量大概7g左右，“但是一天吃10几个鸡蛋不现实，口感也不行”，于是中产们的日常除了计算热量，又多了一项算蛋白质。 蛋白糕刚上架盒马不久，Momo就被朋友热情安利，“她说是 莉莲蛋白三角 的商超版，我一下子就动心了”。 大概因为魔都人民总走在风尚最前沿，上海本地老牌子莉莲蛋糕，凭着每百克蛋白含量8.4g的“莉莲蛋白三角”迎来新生，“一分糖淡淡甜，口感扎实，切开加入生菜小番茄完全就是低脂三明治”，通过网友的口口相传，“莉莲蛋白三角”又得了个「上海土特产」的名号。 图源：小红书@泥的干饭日记 对「蛋白三角」心向往之却苦无机会赴沪的Momo，选择盒马蛋白糕作为进阶替代。 氢商业在周五7点左右前往盒马线下实地探查发现， 在糕点里其他产品满满当当摆了一大片，只有蛋白糕剩下孤零零的几盒，门店销售也确认“最近这款蛋白糕确实卖得很好” 。 蛋白糕被吃成了减脂人的天菜。高蛋白、饱腹感，再加上16.9元的价格与盒马日常烘焙价格持平、罕见地没有因为贴上“健身”二字而价格水涨船高，几乎没有减脂牛马能拒绝蛋白糕。 “ 但似乎含糖量并不低，每100g含糖量11.1g，与100ml可口可乐的含糖量（10.6g）差不多 ”，看到配料表的网友戏称，果然一切都逃不过“ 0糖就是高脂，0脂就是高糖，0蔗糖就是高糖高脂 ”。然而，以往对糖避之不及的打工人，自有一套辨经逻辑“日常饮食也不可能做到完全零糖”“快碳后吃一两块没事”。 想要吃点甜、又不想负担过多热量、还想要好身材，所有的“既要又要”似乎在这一盒糕点中得到了满足。 图源：氢商业摄 “我吃第一口，就知道大家为什么会用「扎实」来形容了，太噎人了。”Momo觉得没有想象中糕点的松软口感，蛋白糕的质地介于馒头与面包之间，“ 嚼起来有点费腮帮子，干吃一块就噎得翻白眼，吃完感觉 脖子可以抻出二里 地 ”。 减脂牛马们直接在盒马找到了解决方法，练完肌肉后 用蛋白糕配舒镁水 ，“这不妥妥是快碳、蛋白质、电解质的组合拳”。或是为了创新，也或是打穿减脂人的需求，盒马在近期上新一批看起来就营养爆棚的饮品：舒镁水、高钾水，“有种喝化学元素周期表的感觉”。 也就是说，蛋白糕的正确食用方式之一，就是用水顺下去 。搭配化学元素水，“感觉把自己喝成了复合营养剂”；蘸着牛奶或者酸奶，“整个人蛋白大爆发”； 把蛋白糕丢进空气炸锅复热也是一种流行的吃法 ，加热过的蛋白糕口感变得柔软了一些，更好入口；模仿“蛋白三角”吃法， 切开加入生菜等 ，把蛋白糕做成白人肉夹馍。 蛋白糕的保质期为4天。Momo说，她不会选择一次吃一盒，而是按照每天100g搭配其他高蛋白食品的方式吃，“ 一天吃一盒的话，和一天吃十几个鸡